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Definición

Es un pez que pertenece a la familia del atún. Posee un cuerpo esbelto y presenta en su espalda un tono verdoso, brillante y surcado por abundantes líneas sinuosas de color oscuro. Puede alcanzar un peso aproximado de 3 Kg. En España, el País Vasco y Asturias son las dos regiones donde tiene más fama. Se la puede encontrar en los mercados durante todo el año. Suelen preferirse las caballas de menor tamaño. Pueden comprarse enteras o en filetes. Es uno de los pescados más baratos del mercado. Se suelen consumir en conserva, en aceite vegetal o de oliva, y en escabeche. Debe ser consumida rápidamente y muy fresca y se suele preparar asada a la parrilla, a la plancha, al horno, a la brasa, ahumada y en papillote. También puede consumirse hervida o marinada. Las caballas de pequeño tamaño quedan muy bien cocidas en un caldo corto o puestas en adobo, mientras que las grandes son adecuadas para prepararlas asadas a la parrilla. La caballa es un pescado azul; por tanto, su carne es rica en grasas, constituyendo una de las principales fuentes de ácidos grasos Omega 3 y fuente de minerales y vitaminas, entre las que cabe destacar el contenido en vitamina B2.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• pescado azul